mmm...paj

Det har varit en helt underbar höstdag idag, jag satt t.om ute på balkongen och drack kaffe  mitt på dagen. Men redan nu böjar det mörkna tidigt och även om det är mysigt att sitta hemma i höstmökret med tända ljus så känns det tråkigt när det är mörkt både när man är på väg till och från jobbet.

Jag ska försöka bli bättre på att komma iväg på promenader när jag är ledig så jag får lite dagsljus iallafall.

Nu börjar höstexperimenten med mustiga grytor och goda viner. Jag hittade massor med idéer i senaste numret av Allt om mat, som råkade vara ett vinspecialnummer. Dom har provat sig igenom hela systembolagets bassortiment! Oh joy! Jag sitter och dreglar över alla goda recept och viner. Det kommer att bli en väldigt, väldigt god höst.

En annan sak jag lagar mycket under hösten, fötom grytor, är pajer. Jag älskar pajer. Detta receptet är underbart, förutom att den är så god så ger den mig matlådor i flera dagar. Gotta. Den här gången halverade jag receptet, då blev det perfekt till en vanlig pajform.

Långpannepaj med färs och fetaost

12 port

6 dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

250g smör

3 msk vatten

3 gula lökar

4 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja

800g lamm- eller nötfärs

2 förpackningar krossade tomater (a 500g)

½ dl tomatpuré

2 köttbuljongtärningar

1 msk oregano

200g fetaost

1 burk kalamataoliver utan kärnor

250g körsbästomater

4dl riven ost

1.     Hacka samman de båda mjölsorterna och smöret, skuret i mindre bitar. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck eller kavla ut degen i en långpanna, ca 30*40cm. Låt pannan stå i kylskåpet i ca 30 minuter.

2.     Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan och i ca 5 minuter. Tillsätt färsen och låt steka med tills den blivit smulig och fått färg. Krydda med salt och peppar. Tillsätt tomatkross och puré och smula ner buljongtärningarna. Låt puttra utan lock i 15 minuter.

3.     Skär fetaosten i kuber och låt oliverna rinna av.

4.     Sätt ugnen på 225°. Nagga och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 minuter. Häll färsröran i skalet och stick ner fetaost, oliver och halverade tomater. Strö över ost.

5.     Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter tills pajen fått fin färg. Servera med grönsallad och gärna en klick vitlöskryddad yoghurt.

Recept: www.alltommat.se

Höstmys och pitabröd

Hösten har sina fördelar. Varje kväll så tänder jag ljus och dricker en kopp te innan jag går och lägger mig och mysfaktorn är hög! Sen är vi ju inne i höstens fina period innan alla löv ramlat av träden och dom är klädda i orange, rött och gult. Men det börjar bli kallare, igår var det minusgrader när jag åkte hem från jobbet och jag har börjat sticka årets halsdukar.

På matfronten har jag hittat en del nya favoriter, eftersom att jag blev så nöjd med korvbröden så bestämde jag mig för att prova pitabröd. Det var både enkelt och roligt att göra dom, jag satt och tittade på dom när dom förvandlades till små brödfickor i ugnen.

Som fyllning valde jag en kycklingröra och när den tog slut köpte vi kebabkött, under ett par veckor blev det en hel del pitabröd till både lunch och middag. Varmt rekommenderat.

Pitabröd

10st stora eller 20st små

pita i ugn

50g jäst

4 dl vatten

1 dl mjölk

1 msk strösocker

2 tsk salt

2 msk olivolja

12 dl vetemjöl

1.       Smula jästen i en bunke. Väm vatten och mjölk till 37° och häll över jästen. Rör om tills jästen har lösts upp. Tillsätt socker, salt och olivolja. Arbeta in mjölet lite i taget och arbeta degen i 5 minuter. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

2.       Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och dela i 10 delar om du vill ha större bröd, eller 20 delar om du vill ha små bröd. Forma varje bit till rundlar, ca 1/2cm tjocka och ca 20cm i diameter (ca15cm för små)

3.       Lägg upp bröden på plåtar med bakplåtspapper med gott om utrymme emellan sig. Låt jäsa övertäckta i 20-25 minuter. Sätt ugnen på 225°.

4.       Grädda bröden i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Recept: www.alltommat.se

Kycklingröra

1 grillad kyckling

½ purjolök, 5cm

½ orange paprika

½ dl majonnäs

2 dl lätt creme fraiche

2 msk sweet chilisås

2 tsk fajitakrydda

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 dl majs

1.       Ta bort skinn och ben från kycklingen och skär den i små bitar. Strimla purjolöken och skär paprikan i små tärningar.

2.       Blanda ihop majonnäs, creme fraiche, sweet chili och fajitakrydda. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner kyckling, purjolök, paprika och majs.

Servera med varma pitabröd, sallad, skivad tomat och rödlök. Eller i en baguette. 

recept: www.alltommat.se